Settimna(3) - Cena(2): Pollo al Curry

Rivisitazione (a modo mio) del pollo al curry. Una ricetta che non fa parte della nostra tradizione culinaria, e che quindi propongo ogni tanto.

Ho scelto di cucinare il pollo al curry, perché attorno a questo piatto si svolge il mio racconto "La cena". Per mesi ho cercato le parole migliori per descrivere questo piatto ma non ho mai avuto l'occasione di ri-cucinarlo. Fino a questa settimana.

Ricetta per 4 persone

8 fusi di pollo

250 g di yogurt bianco intero (non dolce)

Curry q.b.

2 porri

Olio q.b.

Sale q.b.

Per prima cosa ho tagliato il porro finemente. In una padella con poco olio, l'ho lasciato ammorbidire. 

Nel frattempo ho bruciato i peletti rimasti sui fusi. Una volta pronto il soffritto, ho messo a rosolare il pollo fino a farlo dorare per bene. Ho salato, aggiunto lo yogurt e il curry. Ho mischiato in modo da ottenere una salsa giallo-ocra. 

Consiglio di aggiungere il curry poco per volta e di assaggiare. In questo modo ci si assicura di ottenere il sapore che piace.

Ho coperto la padella e lasciato andare per un'oretta, mischiando e girando i fusi di tanto in tanto. Una volta ben cotta la carne, ho spento e servito.

Il mio racconto fa parte dell'antologia "Lo Zero rappresenta il caos". Per chi fosse curioso e volesse capire di cosa si tratta basta andare a cercare la pagina facebook Lo Zero rappresenta il caos, oppure acquistare l'ebook sul sito di IBS e altre librerie online.

Giorno (15) - Cena: Filetto con rucola

Ogni tanto capita di avere delle voglie, e in questi ultimi due giorni il mio pallino fisso è stato mangiare una bel pezzo di carne rossa, filetto cotto al sangue. Il mio desiderio è stato esaudito.

Stando alla dieta assegnatomi dalla dietologa, la carne è concessa 4-5 volte la settimana, da variare tra carni magre, sia bianche che rosse. Sono da evitare l'agnello, l'oca, la gallina, le frattaglie, e prodotti del commercio già pronti e le carni impanate.

La porzione prevista è di 120 g, che può essere cucinata o ai ferri, arrosto, al vapore, lessata, in umido utilizzando parte del condimento a disposizione.

Ho deciso di farla ai ferri, accompagnata con della rucola e 60g di pane. 

Giorno (6) - Cena: Insalata di Fagioli

Qualcuno potrebbe pensare che sia un piatto pesante o che possa creare degli effetti indesiderati, forse. Per questo meglio consumarlo una sera che non si hanno appuntamenti o eventi importanti.

Per preparare questo tipo di insalata è necessario premeditarlo con una mezz'oretta di anticipo per far riposare la cipolla. Iniziamo.

Ricetta

150 g di fagioli in scatola

1 cipolla rossa di Tropea

2 rametti di timo

3 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiaini di olio

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Primissima cosa tagliare la cipolla in modo da avere dei mezzi anelli di un paio di millimetri di spessore. Porli in ammollo in una ciotola, con acqua e due cucchiai di aceto in modo che vengano ricoperti. Lasciare riposare mezz'ora. 

Nel frattempo in una ciotolina mettere l'olio, un po' di aceto, l'aglio tritato finemente, sale e pepe, e le foglioline di timo. Emulsionare il composto.

Passato il tempo necessario scolare la cipolla. Mettere i fagioli scolati in una insalatiera, aggiungervi la cipolla e condire con il composto creato in precedenza. Accompagnare il tutto con 60 g di pane.

Giorno (3) - Cena: Carpaccio di Manzo, Rucola e Grana

Fa caldo, troppo caldo. C'è bisogno di un piatto fresco che non appesantisca, e ho pensato per cena di preparare un carpaccio di carne.

Ovviamente il parmigiano nella dieta sarebbe vietato, ma qualche piccola scaglia non mi farà male. Per compensare ho deciso di mangiare una

porzione ridotta di pane (30g).

Ricetta

120 g d fettine sottili di manzo

Succo di limone q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

3 cucchiaini di olio

Rucola q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Ho messo in una ciotolina l'olio e aggiunto una parte di succo di un mezzo limone. Un pizzico di sale e uno di pepe. Con una forchetta ho emulsionato il tutto, in modo da creare una citronette con cui condire/ cuocere la carne.

Disposte le fettine sottili sul piatto, le ho cosparse con il composto, lasciando riposare il tutto. Nel frattempo ho grattugiato il parmigiano in scaglie grosse. Ho preso prima la rucola, poi le scaglie di formaggio, e ricoperto la carne.

Il piatto è pronto!

Giorno (1) - Pranzo: Tonno in Agrodolce

Per pranzo, visto che avevo tempo e fame, ho deciso di fare qualcosa di facile, buono e sostanzioso: Tonno in Agrodolce.

Il tonno per il suo contenuto di grassi tra 3-9%, insieme al salmone, al pesce spada e altri tipi di pesce, si classifica come pesce semigrasso. In una dieta di 1400 kcal la porzione consigliata è di 100 g.

Ricetta

100 g di tonno fresco

3 cucchiaini di olio

1/2 cipolla dorata

Farina q.b.

Zucchero q.b.

Aceto di vino bianco q.b.

Prima cosa ho tagliato il tonno a tocchetti di 3 cm, l'ho infarinato e messo in padella con l'olio caldo.

L'ho lasciato andare finché non ha preso un bel colorito, a quel punto l'ho messo da parte.

Mantenendo l'olio nella padella ho buttato la cipolla tagliata a mezze rondelle fini. Ho aggiunto un po' d'acqua per non farla bruciare. Una volta trasparente e bella morbida l'ho ricoperta con uno strato leggero di zucchero. Dopo un minuto ho versato un po' di aceto (meglio aggiungerne poco alla volta in modo da ottenere il giusto equilibrio di agrodolce). Asciugato un po', ho ributtato dentro il tonno, mescolato per qualche secondo e poi servito.

Come contorno ho mangiato delle carote crude tagliate alla julienne e pane integrale 80g.

Per le quantità ho seguito quelle indicate sul foglio assegnatomi dalla dietologa sette anni fa, l'unica cosa su cui ho avuto un dubbio è lo zucchero utilizzato per l'agrodolce ma poco importa.

Un pranzo buono e che mi ha riempito la pancia, speriamo almeno fino a cena!