Giorno (14) - Pranzo: Insalata di Finocchio, Arancia e Feta

Questa versione d'insalata, l'ho scoperto  più o meno un anno fa. Mi trovavo in un locale di Milano a fare l'aperitivo, e al contrario del solito buffet, ci siamo trovati di fronte a finger food. E mi sono innamorata, di questa insalata perché leggere, gustosa e fresca. Ho deciso di proporvela.

Ricetta

1 finocchio

1 arancia

Feta q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Prendete l'arancia e tagliatela a vivo, in modo da togliere la buccia e ogni parte bianca. Una volta ripulita, tagliarla a quadratini. Nello stesso modo tagliate la feta. 

Per ultima cosa, prendete il finocchio, lavatelo, eliminate le parti che non servono, e tagliatelo a fettine sottilissime. Mischiare il tutto, aggiungere sale e olio (poco). Vi sorprenderà come tre elementi così diversi tra loro possano legarsi così bene. Inoltre è ideale come pasto in una dieta sana ed equilibrata. 

Giorno (3) - Cena: Carpaccio di Manzo, Rucola e Grana

Fa caldo, troppo caldo. C'è bisogno di un piatto fresco che non appesantisca, e ho pensato per cena di preparare un carpaccio di carne.

Ovviamente il parmigiano nella dieta sarebbe vietato, ma qualche piccola scaglia non mi farà male. Per compensare ho deciso di mangiare una

porzione ridotta di pane (30g).

Ricetta

120 g d fettine sottili di manzo

Succo di limone q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

3 cucchiaini di olio

Rucola q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Ho messo in una ciotolina l'olio e aggiunto una parte di succo di un mezzo limone. Un pizzico di sale e uno di pepe. Con una forchetta ho emulsionato il tutto, in modo da creare una citronette con cui condire/ cuocere la carne.

Disposte le fettine sottili sul piatto, le ho cosparse con il composto, lasciando riposare il tutto. Nel frattempo ho grattugiato il parmigiano in scaglie grosse. Ho preso prima la rucola, poi le scaglie di formaggio, e ricoperto la carne.

Il piatto è pronto!

Giorno (2) - Pranzo: Insalata di Farro con Pomodoro e Olive

Arriva l'estate, il caldo e con loro anche la voglia di piatti freddi. La classica insalata di riso ha però un po' stufato e soprattutto è sempre troppo ricca di condimenti, così ho trovato una variante al contempo sana e gustosa.

Protagonista di questo piatto è il farro. Questo tipo di frumento, fin dai tempi degli antichi romani è stato un elemento principale della dieta dell'uomo ma con l'arrivo del grano tenero e di quello duro il farro è stato messo da parte. Oggi con la maggiore attenzione nei confronti dell'agricoltura biologica, e della varietà nell'alimentazione ha ritrovato spazio sia a tavola che nei supermercati.

Il farro è povero di grassi e ricco di vitamine, sali minerali e fibre, aiuta così il transito intestinale e a ripulire l'intestino. Rispetto ad altre tipologie, ha il maggior contenuto proteico e un inferiore apporto calorico. 

Essendo comunque un'alternativa alla pasta o al riso, la dieta prevede una porzione di 70g.
Un primo piatto che ho deciso di accompagnare da una porzione di mozzarella 60g e da una porzione abbondante di insalatina. Inoltre ho mangiato 30g di pane.

Ricetta

70g di farro

Pomodori datterini q.b.

Olive verdi q.b.

1 foglia di basilico

Sale q.b

3 Cucchiaini d'olio

Cucinare il farro in acqua bollente salata come vi è indicato sulla confezione, per un tempo che va dai 15 ai 20 minuti a seconda del tipo di farro.

Una volta cotto, raffreddare sotto l'acqua fredda. Aggiungere i pomodori e le olive tagliate, il basilico e condire con sale e olio.

Si può consumare al momento o conservarla in frigorifero.

Ideale per le gite fuori porta o per i picnic.